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青白口的吃法

发布时间:2020-12-25 07:38:15 阅读: 来源:顶管厂家

文章目录一、青白口的简介二、青白口的食用处理方法三、青白口的吃法(做法)大全四、哪些人不能吃青白口、青白口的注意事项1. 哪些人不能吃青白口2. 青白口的适用人群3. 青白口的食用禁忌

青白口的简介

大白菜(学名:Brassica rapa pekinensis,异名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis)是一种原产于中国的蔬菜,又称“青白口”、“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等,在粤语里叫“绍菜”。

大白菜与小白菜是近亲,同属芸薹一种,和原产地中海沿岸的圆白菜也较近,同属十字花科芸薹属。

目前国内的大白菜品种中,已黄心菜食用量居多,因其口感好,口味佳,深受老百姓喜爱。现有的黄心白菜品种中,秋美秀表现尤为突出,种植面积较大。

白菜原产于我国北方,是十字花科芸薹属叶用蔬菜,通常指大白菜。引种南方,南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。大白菜种类很多,北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。

青白口的食用处理方法

1、清洗:把白菜最外面的一层皮清除掉,把白菜根部去掉,这样才干净。

2、冲洗:用清水把白菜叶子冲洗干净,不能有泥巴和小虫子。

3、白菜叶:清洗好的白菜根据不同吃法切成不同的形状,白菜叶比较好熟,要切成大叶子。

4、白菜帮:白擦帮不好入味就切成白菜条,做成粗留白菜比较爽口。

青白口的吃法(做法)大全

一、酸辣大白菜

材料:大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)。

调料:山西陈醋(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、辣椒油(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、清水(3汤匙)、油(3汤匙)。

做法:

1、大白菜洗净,切成块状。

2、干辣椒切成圈,蒜头剁成末备用。

3、取一空碗,加入5汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、2汤匙辣椒油、1汤匙蒜末和3汤匙清水调匀,做成酸辣汁。

4、烧热3汤匙油,以小火炒香蒜末和干辣椒。

5、倒入大白菜快炒1分钟,炒至菜叶变软出水。

6、淋入酸辣汁,与大白菜一同炒匀入味,即可出锅。

二、虾米粉丝烩大白菜

材料:大白菜1棵,虾米1把,粉丝1把,香菇5个,胡萝卜几片,青红辣椒各半个,盐,蚝油,花生油做法:

1、大白菜洗干净后切丝,香菇用热水泡软洗干净,虾米洗干净后用水泡着。

2、热油锅,捞起虾米进锅爆出香味,泡虾米的水留着。

3、放入大白菜,大火炒至变软。

4、加入胡萝卜、香菇一起翻炒。

5、捞起粉丝加进去翻炒2分钟,加入半碗水,盖上盖子中火煮6分钟(粉丝比较吸水如果你下的粉丝比较多,要多放点水)。

6、加入盐、蚝油翻炒、青红辣椒圈翻炒均匀。

7、虾米和蚝油有咸味,盐不要放太多,调好味就可以装碟开吃啦。

三、呛炒大白菜

材料:大白菜,干辣椒,大蒜,醋,糖,盐。

做法:

1、大白菜洗净切成大段,大蒜剥皮,不必切(其实是我懒惰了,但事实证明不切更有感觉啊)。

2、热锅放入完整大蒜两粒,然后倒油,放少许干辣椒煸炒一下,这时锅子已经很热了差不多冒烟,然后放入大白菜,随即依次放入醋,糖,盐,炒到菜叶发蔫就好了,别太老。

哪些人不能吃青白口、青白口的注意事项

1、哪些人不能吃青白口

肺气虚寒所致咳嗽痰白而多,脾气虚寒所致腹泻腹痛者,不宜食用。

2、青白口的适用人群

一般人均可食用。特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食,同时女性也应该多吃。

3、青白口的食用禁忌

3.1、隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用

因二者都会产生亚硝酸盐,有致癌的作用。

3.2、焯烫时间不宜长

大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。

3.3、不宜烫后挤汁作菜馅用

有人喜欢将大白菜烫后挤汁,这样会使营养素大量损失。

3.4、不宜用铜制器皿烹制或盛放

铜制器皿会破坏其中所含抗坏血酸,使营养成分降低。

3.5、白菜心不洗别吃

大白菜从生长至包心需要2~3个月的时间,期间需要多次施肥、治虫,加之空气污染,细菌早就存在其中。因此,大白菜心必须清洗干净再吃。

3.6、腐烂的大白菜不宜食用

大白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐(硝由酸盐转化而来)能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫,严重时出现抽筋、昏迷,甚至有生命危险。

3.7、别用报纸包大白菜

用报纸包白大菜,报纸上的油墨含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素以及致癌物多氯联苯等,会污染白菜,使人成为油墨的受害者。

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