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松花蛋神奇的化学反应时间沉淀的秘境美味

发布时间:2020-07-13 12:06:46 阅读: 来源:顶管厂家

????百科

????松花蛋,又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等,是一种汉族传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。制作松花蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。松花蛋可能由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。

????中医认为松花蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用,火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。

????史话

????松花蛋

????名称流变

????混沌子

????明·《竹屿山房杂部》:

????“混沌子:取燃炭灰一斗,石灰一升,盐水调入,锅烹一沸,俟温,苴于卵上,五七日,黄白混为一处。”

????牛皮鸭子

????明·戴羲《养余月令》:

????“牛皮鸭子:每百个用盐十两,栗炭灰五升,石灰一升,如常法腌之入坛。三日一翻,共三翻,封藏一月即成。”

????变蛋

????清·方以智《物理小识》:

????“池州出变蛋,以五种树灰盐之,大约以荞麦谷灰则黄白杂揉;加炉炭石灰,则绿而坚韧。”

????灰盐鸭子

????清·《调燮类编》:

????“鸭蛋以硇砂画花及写字,候干,以头发灰浇之,则黄直透内。做灰盐鸭子,月半日做则黄居中,不然则偏。”

????皮蛋

????清·康熙年间《高邮州志》:

????“皮蛋入药料腌者,色如蜜腊,纹如松叶,尤佳。”

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