油炸的东西为什么都碎了

油炸的东西为什么会碎掉，可以从不同方面来进行解释。

首先，油炸食物碎掉的原因之一是面粉或者面糊层不够粘稠。当食物在油中炸制时，面粉或者面糊层起到了保护的作用，可以包裹住食物，防止其与油直接接触。如果面粉或者面糊层的粘稠度不足，就很容易在炸制的过程中破裂。这可能是由于面粉或者面糊的配比不准确，或者在准备的过程中没有充分搅拌导致的。

其次，食物碎裂的原因可能是油温过高。当油的温度过高时，食物表面的水分很快蒸发，形成气泡，由于蒸汽膨胀使得食物内部产生过大的压力，导致破裂。这种情况下，可以尝试降低油的温度，或者控制食物下油锅的时间，从而减少内部压力。

此外，食物碎裂的原因还可能与食材本身的特性有关。有些食物本身就比较娇嫩，如鱼肉、豆腐等，它们在油炸过程中可能更容易破裂。为了解决这个问题，可以尝试在食材表面包裹一层面粉或鸡蛋液，增加其结实度。

最后，油炸食物碎裂的原因还可能与油的选择有关。不同种类的油在加热过程中具有不同的性质，如比重、烟点等。选用适当的油进行油炸可以帮助食物更好地保持形状，减少碎裂的可能性。

综上所述，油炸食物碎裂可能与面粉或者面糊的粘稠度、油温过高、食材本身的特性以及油的选择等因素有关。通过调整这些因素，可以帮助食物更好地保持完整性，减少碎裂的情况发生。